生活中，大家對甲醛的認識，更多的是從房屋裝修獲得的（de）。但（dàn）是除了房屋裝修，其實我們吃的食物也存（cún）在甲醛。那麽，食物中的甲醛來源於哪裏（lǐ）呢？食品中（zhōng）甲醛的來（lái）源食品中甲醛的來源主要有三個途徑：動植（zhí）物“內源”產生、人...
生活中，大家對甲醛的認識，更多的是從房（fáng）屋裝修獲得的。但是除了房屋裝（zhuāng）修，其實我們吃的食物（wù）也存在甲醛。
那麽，食物中的（de）甲醛來（lái）源於哪裏呢？
食品中甲醛的來源主要有三個途徑：動植物“內源”產生、人為（wéi）添加、加工過程引（yǐn）入或汙染。甲（jiǎ）醛是許多食物中一種正常代謝成分，包（bāo）括水果、蔬菜、畜（chù）禽肉、魚（yú）、甲殼類等。但大多數食物中甲醛含量（liàng）較低，不會（huì）給健康帶來危（wēi）害。
1.2 人為（wéi）添加（jiā）的甲（jiǎ）醛在國外，甲醛可以作為一種抑菌劑，被應用到食品中，如奶酪。在澳洲和美國，允許少量甲醛作（zuò）為飼料添加劑在（zài）飼料中使用。研究（jiū）發現甲醛對飼料中沙門氏菌和大腸杆菌有（yǒu）抑製作用，但最終不會影響禽蛋、肉（ròu）製品的食用安全性。在啤酒生（shēng）產過程中（zhōng）為（wéi）了加速絮狀物（wù）的沉澱，國內外（wài）均允許使用甲醛作為食品加工助劑（jì），加快啤酒澄清。我（wǒ）國規定禁止在食品加工中添加和使用甲醛（quán），而部分生產企業和商販為牟（móu）取暴利仍把甲醛或甲醛次硫酸氫鈉非法添加（jiā）到食品中。如麵粉、水產品等。在水（shuǐ）產品中加入甲醛，可以延長（zhǎng）保質期，增加持水性；在麵粉、米粉等食品中加入甲醛或甲醛次硫酸氫鈉，起到（dào）增（zēng）白效果。
甲醛（quán）是化工材料，可用於食品接觸材料的製作。但在加工製（zhì）作的過程中，甲醛單體（tǐ）及各種甲醛低聚物可能殘留在食品接觸產品（pǐn）中，隨著產品與食品接觸，可進一步遷移到食（shí）品中。環境（jìng）中甲醛汙染也可造成食品中甲醛的殘留。如環境（jìng）中（zhōng）甲醛水溶液用於（yú）設施、工具（jù）消毒（dú），環境消毒劑或立體空間熏蒸消毒劑，可造（zào）成環境不同（tóng）程度的（de）汙染，從（cóng）而（ér）汙染食品。
目前甲（jiǎ）醛測定標準方法（fǎ）適用於水（shuǐ）產（chǎn）品、水發水產（chǎn）品、銀（yín）魚、香菇、麵粉、奶粉、奶糖、奶油、乳飲料、啤酒、發酵酒、配製酒。常（cháng）用的檢（jiǎn）測方法（fǎ）有分光光度法、色譜法。分光光度（dù）法測定原理是通過甲醛與某種化合物反（fǎn）應，進而產生某種帶（dài）有顏色的物質，在特定波長下進行測定，其中以乙酰丙（bǐng）酮法最（zuì）為（wéi）普遍。色譜法主要是甲醛通過衍生轉化為氣相或者液相可分（fèn）析的化合物，一般采用有機溶劑萃取富集（jí）後進行色（sè）譜測定。氣相色譜法(GC)氣相色譜法有頂空氣相（xiàng）色譜（pǔ）及（jí）衍生化氣相色（sè）譜，直接頂空法隻對甲醛濃度較高的樣品適用（yòng），而衍生法則可檢測低濃度甚至痕量的（de）甲醛。高效液（yè）相色譜法(HPLC)甲（jiǎ）醛與2，4-二硝基苯肼反應生（shēng）成腙，在356～365nm紫外下進行高效液相色譜測（cè）定。
除（chú）了以上兩種常用方法，還有一種最快速便捷的方法（fǎ），就是利用食品甲醛快速檢測儀進行快速篩查。食品甲醛快速檢測儀是自動化程度較高的食品專用檢測設備，可以檢測出食品中甲醛含（hán）量。食品甲醛檢測儀（yí）被用於農貿市場、超市、酒樓、食堂等流通領域，實現現場、及時、快速（sù）檢測。
